คุณค่าทางอาหารของผักเมื่อทานแบบสดกับแบบปรุงสุก    

   สำหรับคนที่ชื่นชอบการทานผักและผลไม้นั้น เคยคิดบ้างไหมว่า เราควรทานผักที่ปรุงสุกแล้ว หรือเราสามารถทานผักสดๆเลย อันไหนมีประโยชน์และสารอาหารมากกว่ากัน   ผักที่เราทานกันทุกวันนั้นบางคนชอบทานแบบทำให้สุกแล้วเพราะกลัวว่าตามใบผักของต่างๆจะยังมีไข่ของพยาธิ เมื่อกินเข้าไปอ่านทำให้เกิดโรคได้ แต่บางคนก็จะชอบทานแบบสดๆ เพราะอร่อยกว่า เช่นกลุ่มคนที่ชอบทานผักสลัด  อันที่จริงแล้ว ผักบางชนิดถ้าทานสดๆแล้วอาจจะมีผลเสียมากกว่าผลดี  แต่ก็มีผักบางชนิดที่เมื่อทานแบบสดๆแล้วจะให้ประโยชน์ได้ดีกว่า ดังนั้นเราควรทราบข้อมูลชองผักที่เราทานกันเบื้องต้นก่อนว่าอันไหนทานสดแล้วดี หรืออันไหนควรมีการปรุงให้สุกก่อน 

          สำหรับผักที่มีประโยชน์เมื่อทานตอนสุกๆ เช่น 

1. ถั่วงอก อันที่จริงถั่วงอกเป็นผักที่ทานสดก็อร่อย ปรุงให้สุกก็อร่อย และในถั่วงอกยังมีสารอาหารมากมายหลายชนิด แต่ถ้าหากเรากินถั่วงอกดิบในปริมาณที่มากเกินไป จะทำให้ร่างกายของเราไม่สามารถดูดซึมสารอาหารบางชนิดได้ ดังนั้นเราควรนำมาปรุงให้สุกก่อนทานเพื่อให้เกิดประโยชน์ที่ดีมากกว่า
2. กะหล่ำ สำหรับผักกะหล่ำนั้นถึงแม้จะทานแบบสุกๆก็ไม่ควรทานมากเกินไป เพราะในผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิดจะทำให้เกิดโรคท้องอืด อาหารไม่ย่อยและยังเข้าไปขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ ทำให้เกิดเป็นโรคคอพอกได้ 
3. ถั่วฝักยาว เป็นผักอีกชนิดที่ผู้คนมักชอบทานทั้งแบบสดและสุก เพราะอร่อยทั้งสองแบบ  การทานถั่วฝักยาวหากมีการทานแบบสดๆแล้วจะเสี่ยงต่อสารพิษที่ตกค้างอยู่กับฝักจากยาฆ่าแมลง  ดังนั้นก่อนทานเราจึงควรล้างทำความสะอาดเป็นอย่างดีซะก่อน 
4. หน่อไม้ ในหน่อไม้สดจะมีไซยาโนจินิกไกลโคไซด์ ทำให้เราไม่สามารถแบบสดๆได้ควรนำไปทำให้สุกเสียก่อน เพราะสารตัวนี้ จะมีผลต่อระบบประสาท ถ้ากินดิบเข้าไปปริมาณมากอาจทำให้เสียชีวิตได้ 

สำหรับผักที่มีประโยชน์เมื่อทานตอนดิบๆ เช่น

1. หัวหอม  การทานหัวหอมดิบๆจะช่วยเป็นยารักษาโรค เช่นหวัด และนอกจากนี้กลิ่นของหัวหอมยังช่วยลดอาการคัดจมุกได้อีกด้วย 
2. พริกต่างๆ สามารถทานสุกได้แต่ถ้าทานดิบจะได้ประโยชน์มากกว่า 
3. บีทรูท ผักชนิดนี้มีสารอาหารเยอะแยะมากมาย ซึ่งสามารถทานได้ทั้งปรุงสุกและทานสดก็ได้ แต่จะมีสารอาหารบางตัวที่จะหายไปหากโดนความร้อนดังนั้นผักชนิดนี้ถ้าทานแบบสดๆ จะได้ประโยชน์กับร่างกายมากกว่า 

ดังนั้นการทานผัก เราควรมีความรู้เบื้องต้นสักนิดว่าชนิดไหนถ้าทานแบบปรุงสุกแล้วให้คุณมากกว่าโทษ หรือผักชนิดไหนที่ให้โทษมากกว่าโทษมากกว่าเมื่อปรุงสุก 

 

สนับสนุนโดย  bk8